Receta de lentejas con pak choi

cosas a tener en cuenta

• Esta receta la hemos preparado con lenteja  verde du Puy

Pero puedes utilizar la lenteja que tengas más a mano. Te cuento que esta variedad de lenteja es baja en almidón, de sabor intenso con toques dulzones que recuerda a fruto seco y una textura cremosa que es muy agradable, está muy rica. La hemos germinado para aumentar su digestibilidad. Aunque al cocerlas algunos de los nutrientes se han quedado en el camino, el resultado final a nivel organoléptico ha sido una fiesta. Si te animas con la germinación aquí tienes un link. Si lo que quieres es beneficiarte de todos sus micronutrientes potenciados con la germinación, puedes echarlas a la cazuela casi al final de la cocción, dándole solo un toque, de esta manera esos micronutrientes se van a degradar menos.

• Nosotros hacemos nuestra propia pasta de curry con una variedad de especias.

La elección de estas, va a depender de a dónde me apetezca trasladarme con todos esos aromas y sabores. Te invitamos a que te animes a prepararla, es sencillo, solo tienes que tener a mano unas cuantas especias, un buen mortero o un molinillo. Próximamente os dejaré una receta de curry para que os animéis con ella.

• El calçot, está de muerte.

Es el brote joven y tierno de un tipo de cebolla blanca (este verano probamos el bulbo-simiente y lloramos, son increíblemente picantes ). Se llaman calçot porque según van creciendo los bulbos, se van cubriendo o calzando (“calçar “en catalán) con tierra, de esta manera lo que se consigue es esa forma más parecida a un puerro, ya que el vegetal va alargándose y estirándose en busca de la luz del sol. Son típicos d Cataluña y son realmente deliciosos. Una de las formas típicas es prepararlos a la brasa con salsa romescu y de verdad que es una locura.

• La chirivía es una raíz con una forma externa parecida a la zanahoria

Tiene un color, blanco roto, sabor y textura bien diferente. Parece que fue un alimento básico en Europa hasta la irrupción de la patata. Tiene un sabor dulzón que a mi personalmente me recuerda a canela, y tiene toques anisados.  Es muy especiada y aporta ligeros toques picantones.

• El alga kombu aporta sabor al guiso.

Ese quinto sabor, el umami, que da un toque muy sabrosón, además mejora la digestión de la legumbre y remineraliza.

• A nosotros nos gustan los mojos. para esta receta hemos preparado uno sencillo con cilantro y perejil, con este último ingrediente lo que hemos pretendido es aportar vitamina C, que va a favorecer la absorción del hierro que contiene la lenteja. Además da un toque muy especial a la elaboración.