Show cooking Sol Natural en Biolíbere

a tener en cuenta:

Sobre las algas: las algas contienen yodo, un oligoelemento imprescindible para el metabolismo energético de las células, pero cuya ingesta hay que vigilar si se sufre alguna patología asociada al funcionamiento de la glándula tiroidea, si es así es mejor pregunta a un especialista si te recomienda su consumo.

Si nunca has consumido algas o no sueles hacerlo, ve incluyendo este ingrediente poco a poco en tu dieta para que tu cuerpo se vaya familiarizando con él, ya que nuestra microbiota intestinal no está tan preparada como la de los japoneses que tienen una bacteria llamada Bacteroides plebeius que “produce” una enzima de origen marino que ayuda a descomponer y asimilar todos los nutrientes de las algas. Un dato que pone de manifestó la relación simbiótica y horizontal que podemos mantener con los microorganismos.

las algas son buenas compañeras de las legumbres

Consiguiendo que queden más tiernas y que se asimilen mejor solo con añadir una hoja a la cazuela donde estemos cocinando las legumbres,

Para esta receta hemos utilizado un mix de algas que contenía 3 tipos: nori, dulse y wakame, pero también pueden utilizarse; lechuga de mar, arame, espagueti de mar, hijiki ( habría que cocinarla al menos media hora) e incluso agar-agar, este alga nos ofrece la posibilidad de elaborar gelatinas, por lo que podrías usarlo para darle textura a la salsa por ejemplo.

Especias: la elección de las especias me parece una decisión muy personal. Yo para esta receta utilizo; jengibre en polvo, pimienta blanca, hinojo, fenogreco o alhova y comino negro. Tú usa las que más te gusten o tengas a mano, seguro que está buenísimo.

Durante el show cooking con sol natural

utilicé pan de centeno y pan tostado de espelta porque el planteamiento era hacer unos canapés para degustar con las personas que estaban asistiendo a la inauguración. Pero si sois intolerantes al gluten o tenéis algún tipo de patología intestinal es recomendable no consumir alimentos que contenga esta proteína que puede resultar proinflamatoria, podéis o bien comer la ensalada así tan cual o hacer unos canapés con crackers de semillas o pan sin gluten, hay alternativas deliciosas y fáciles de elaborar.

a tener en cuenta:

Para hacer esta receta o cualquier otra que tenga como ingrediente la lenteja germinada, habrá que preverlo con al menos 3 ó 4 días para que el proceso de germinación esté en uno de sus mejores momento para ser consumido.

A la lenteja le di un salteado suave con la finalidad de hacerlas más digeribles y quitar los antinutrientes que podía quedar en la legumbre. El cocinado tiene que ser muy suave para no degradar todas las enzimas y vitaminas que hemos conseguido con la germinación. Este tipo de sustancias se suelen degradar y descomponer con el calor, a mayor temperatura y tiempo, menos enzimas y vitaminas vamos a mantener en el alimento germinado.

El formato wrap nos gusta porque ofrece una alternativa más ligera al sándwich pero evidentemetne la elaboración puedes consumirla como más te apetezca.

Si no tienes wraps a mano puedes sustituirlo por creps, los de trigo sarraceno o teff son nuestras opciones favoritas.

Si no tienes paté vegano no te preocupes, puedes untar con tus patés o salsas favoritas. Algunas ideas alternativas pueden ser; tapenade, crema artesana de queso vegetal o de cabra, ghee, tahin, una salsa inventada con la calabaza o también puedes optar por no untarle nada porque está igualmente rico.